锅盔闻起香吃起酥

　　锅盔是一道知名的小吃，全国各地都有，可以做成不同的口味，如椒盐锅盔、五香锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔、油酥锅盔、葱香锅盔、香椒叶锅盔、酥锅盔等等。锅盔闻起香吃起酥，耐存放、寿命长。锅盔想要做好，还是要下功夫的。

　　锅盔具体作法是：面粉十斤，水四斤(水温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两.冬季一斤，碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸，厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。

　　一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和**定型，然后进第二鏊。